Akhirnya SKCK untuk ke Embassy jadi juga, legaaaaaaaaaaaa, cerita lengkapnya sambung lai ntar ya, hehehe… mau Fax dulu…

Apakah blanching itu? Kedengarannya seperti sesuatu yang asing dari planet Pluto? Menurut wikipedia:

Blanching (also spelled blenching) is a cooking term that describes a process of food preparation wherein the food substance, usually a vegetable or fruit, is plunged into boiling water, removed after a brief, timed interval, and finally plunged into iced water or placed under cold running water (shocked) to halt the cooking process.

Teknik Blanching banyak digunakan untuk menjaga tampilan bahan makanan pada saat penyajian. Penggunaan air es pada teknik ini dimaksudkan untuk menghentikan proses pemanasan pada bahan makanan. Dengan kata lain dipakainya teknik ini untuk mencegah mekarnya pasta atau layunya sayuran. Berikut cara melakukan blanching:

Pada sayuran:

1. Potong-potong sayuran sesuai resep.
2. Siapkan air es pada wadah untuk proses blanch.
3. Rebus air dalam wajan/ wadah lebar lain sampai mendidih. Beri garam 1 sdm (atau sesuai dengan jumlah air)
4. Masukkan sayuran (lebih baik per jenis), rebus sampai cukup matang (jangan sampai layu).
5. Angkat sayuran rebus tadi, langsung masukkan ke dalam air es, diamkan sampai mendingin, lalu tiriskan. Sisihkan sayuran.

Pada pasta:

1. Rebus air dalam wajan/ wadah lebar lain sampai mendidih. Beri garam 1 sdm dan minyak masak 2-3 sdm untuk mencegah perlekatan pasta (sesuaikan dengan jumlah air dan pasta).
2. Masukkan pasta, rebus sampai cukup matang kira-kira 10 menit. (ikuti petunjuk di kemasan untuk amannya)

Tiriskan pasta rebus tadi, siram dengan air dingin mengalir dan aduk-aduk sampai pasta benar-benar dingin. Tiriskan dan sisihkan.

Tumisan Sayuran untuk Bistik Jawa

• Wortel, potong memanjang 4 cm.
• Buncis, potong 4 cm
• Bawang putih chopped
• Butter untuk menumis.
• Garam atau kecap asin secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Blanch sayuran (lihat teknik memasak: Blanching), sisihkan.
2. Pada saat akan disajikan, tumis bawang putih chopped hingga matang, masukkan sayuran, taburi garam/ kecap asin dan gula pasir secukupnya. Angkat, sajikan.

Bistik Jawa

Bahan bistik:

• 1 kg daging sapi direbus dengan air 500 ml hingga empuk (air kaldu disisihkan)

Bahan rub:

• 10 siung bawang putih
• 10 butir merica
• ¼ sdt garam (less is better than too salty)
• 5 sdm kecap inggris

Bahan tumisan:

• 20 butir bawang merah haluskan
• Garam secukupnya
• Butter untuk menumis

Bahan saus:

• Kaldu daging kental (setelah proses tumisan)
• 1 butir bawang Bombay
• 2 butir bawang putih
• 1 sdm kecap inggris
• 1 sdm kecap manis
• 100 ml coca cola
• Garam, gula dan lada hitam bubuk secukupnya
• Butter untuk menumis

Cara membuat:

1. Potong2 daging sapi yang sudah direbus sesuai selera, laburi dengan bahan rub, diamkan selama 20 menit hingga bahan rub itu meresap.
2. Tumis bawang merah hingga harum, masukkan potongan daging sapi dan kaldu. Masak hingga kaldu mengental, tiriskan daging.
3. Saus: Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. Sirami kaldu daging kental, kecap inggris, kecap manis, coca cola, garam, gula dan lada hitam. Masak hingga mendidih.
4. Sebelum penghidangan, bakar potongan daging di atas wajan anti lengket, angkat dan hidangkan.
5. Hidangkan daging dengan saus dan tumisan pelengkap.

Ayam Tumis Big Ben (Bumbu Kecap Inggris)

• 1 bh Dada Ayam Filet dipotong dadu 2cm
• 5 sdm kecap inggris (saus L&P)
• ½  butir Bawang Bombay diiris halus
• 1 siung bawang putih diiris halus
• 1 batang daun bawang, iris serong
• ½ bh tomat buah
• 1 bh cabai merah Lombok besar, bagi 2, lalu iris halus
• 1 sdm bawang merah goreng
• ¼ sdt Bawang putih bubuk
• ¼ sdt garam halus
• ¼ sdt merica
• 1 sdm Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Dalam mangkuk, campurkan ayam, garam, merica, bawang putih bubuk, bawang merah goreng dan kecap inggris lalu diamkan kurang lebih 20 menit.
2. Tumis irisan bawang putih hingga harum, masukkan bawang Bombay dan cabe merah.
3. Masukkan ayam, tumis hingga ayam matang (tambahkan sedikit air bila perlu). Taburi daun bawang dan irisan tomat. Tunggu hingga tomat layu, matikan api. Hidangkan.

To make it:
1.Sauté the garlic, onion and the chili on a small fire. Make the garlic golden brown before putting other ingredients (believe me; you won’t like to eat an almost raw garlic).
2.Put in the champignon, green peas, the leftover meatballs and stir.
3.Give some cornstarch and put in the beef stock. Let it simmer and coagulated before other process. Here you can add the soya sauce, pepper and Tabasco.
4.Put in the rice, stir well and add in the diced cheese. Let the cheese melt and serve it hot.
4 servings

Akhirnya Batik kita jadi warisan dunia juga… Paling nggak bertambah lagi satu warisan budaya kita yang terdaftar dan diakui dunia… Bicara tentang Batik, tentunya tidak terlepas dari keunikan gaya dan ragam coraknya. Yang paling dalam terpatri adalah warna yang bergradasi gelap terang itu mirip sama marble cake, yah maksa! hehehe… gapapa lah ya… ini kan blog tentang masakan. Back to the food topic, marble cake itu simple banget buatnya, hanya perlu satu resep dasar dan pewarna untuk memberi aksen marble/ marmer itu. Yang paling sering digunakan ya coklat bubuk. Ini adalah satu resep dasar yang di wariskan turun temurun (dari bokap siy).

contoh adonan marble cake (klik untuk resep)

Basic Marble Cake

• 8 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya (wadah penampung ke-2 macam telur ini harus kering, biar gak bantat)
• 250 g Blue Band Margarine
• 200 g gula pasir
• 200 g tepung terigu
• 50 g cokelat bubuk
• TBM & VX secukupnya (ini adalah pengembang dan pelembut, nggak wajib boleh nggak dipake asal ngocok telurnya bagus)

Cara membuat:

1. siapkan loyang, lapisi loyang dengan margarin secara rata lalu taburi terigu, ratakan (ini mencegah kue lengket ketika dioven).
2. kocok putih telur sampai kaku dengan kecepatan tinggi kira-kira 15 menit. sisihkan
3. dalam wadah yang lain kocok margarin, TBM, VX  dan gula pasir hingga bercampur baik, kira-kira 10 menit. Masukkan kuning telur kocok hingga mengembang kira-kira 20 menit.
4. masukkan terigu dan putih telur ke dalam adonan sambil terus di aduk dengan kecepatan sedang (sesuaikan kecepatan ketika teras tambah berat). Memasukkan terigu dan putih telur tidak boleh dituang langsung. Gunakan sendok makan, dua atau tiga sendok tiap kali. Jangan sampai air pada dasar kocokan putih telur ikut terambil, ini biang bantat.
5. setelah adonan terigu habis, tuangkan 2/3 bagian ke dalam loyang. Tuangkan cokelat bubuk pada 1/3 adonan sisa.  Secara zig-zag tuangkan adonan ini di atas adonan yang tadi. Dengan sebatang lidi, buatlah pola acak sesuka hati di atasnya.  2 atau 3 torehan cukup, lebih banyak maka adonan dapat tercampur rata.
6. oven dengan api sedang selama 15-20 menit.

ukuran loyang kotak 20*20 cm/ loyang bulat 15 cm

dia mendesak terus agar aku cari tahu, maka segera ku google dan inilah hasilnya:

• brine
• brining

Ternyata brine itu adalah larutan garam, sedangkan brining adalah cara memasak di mana bahan makanan tersebut direndam dalam air garam. Metode ini menggunakan proses osmosis untuk melembabkan makanan, sekaligus juga memberi rasa tertentu ke bahan makanan tersebut. Sedikit banyak proses ini mirip dengan cara kita buat asinan (larutannya dimasak) atau acar mentimun (larutannya tidak dimasak).  Biasanya bahan makanan yang digunakan seperti daging sapi, kambing, unggas, babi, ikan maupun seafood bahkan dalam pemrosesan keju. Tidak menutup pula kemungkinan sayuran atau buah-buahan diawetkan dengan cara seperti ini.

Ketika kutelusuri lebih jauh, ternyata cara ini digunakan pada banyak sekali proses awal dalam memasak, contohnya dalam penbuatan corned beef atau pastrami. Resep larutannya pun ada ribuan, sulit menentukan resep mana yang akan dijadikan panduan saat ingin mencoba metode ini. Berikut beberapa website yang menyajikan resep brine bagi berbagai bahan makanan:

http://bbq.about.com/od/brinerecipes/Brine_Recipes_Brines_for_every_kind_of_meat_fish_or_poultry.htm

http://www.virtualweberbullet.com/brining.html

Selamat mencoba, semoga bermanfaat…

Kalau dilihat dari sejarah ku dan terong, kesukaanku terhadap terong sekarang patut ditertawakan. Tadinya benci jadi cinta… memang kita nggak boleh ekstrem nggak suka sama sesuatu. ehm… Seperti kisahku dan terong ungu ini. Aku banyak dibantu sama kakak2 di Baso yang pandai buat sambel terong… jadi kangen…

Baru-baru ini aku menemukan cara penyajian terung ungu yang lebih Mak-Nyuss. Eyangku sudah berumur 80 tahun, ia sangat menjaga pola makannya. Jadi bila aku memasakkan untuk eyang aku berusaha untuk menyajikan masakan yang cocok untuk pola makannya namun tetap lezat. Daripada menyajikan sambal terung, aku sajikan lalab terung yang terpisah dari sambalnya. Dan hasilnya, eyang sangat menyukai eksperimen satu ini.

Lalab Terung Kukus-Bakar

Bahan:

Terung ungu segar

Bawang putih bubuk (tersedia dalam botolan di supermarket)

Cara membuat:

1. Bagi terung menjadi 6 bagian, kukus selama 5 – 10 menit. Angkat.

2. Panaskan wajan anti lengket, susun terung di atasnya. Taburi satu sisi dengan bubuk bawang putih. 3 menit kemudian balik dan taburi sisi satunya dengan bubuk bawang putih. Angkat dan sajikan.

Resep ini tidak menggunakan minyak, garam maupun gula. Rasa manis berasal dari terung itu sendiri, sedangkan gurih dan harumnya berasal dari bawang putih. Dijamin merupakan menu nir-lemak yang lezat. Selamat Mencoba!

Thanks to: kak Sesni di Baso, my beloved mother Uki, my beloved eyang Embe, and bunda Nining untuk segala inspirasinya…